FAT TOM

食物安全
术语
食源性疾病 良好生产规范 (GMP) 危害分析重要管制點 (HACCP) 危害分析及以風險為基礎的預防控制（英语：Hazard analysis and risk-based preventive controls） (HARPC) 重要管制點（英语：Critical control point）
重要管制項目
FAT TOM PH值 水活性
细菌病原体
肉毒桿菌 大腸桿菌 李斯特氏菌属 沙門氏菌屬 霍亂弧菌 克罗诺杆菌属
病毒病原体
腸道病毒 甲型肝炎 诺如病毒 輪狀病毒
寄生虫病原体
隱孢子蟲 溶组织内阿米巴 贾第鞭毛虫 旋毛形线虫
查 论 编

FAT TOM 一種縮寫，用於在餐飲服務行業來形容食源性致病菌的生長所需的六個有利條件，為食物、酸性、溫度、時間、氧氣和水分的英文首字母縮略字。^[1]

1. ^ Servsafe Essentials Fifth Edition. 2008: 27. ISBN 978-1-58280-224-4.